Nostrano della Valle

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Formaggio da latte crudo, parzialmente scremato, fatto come da antica tradizione per recuperare la panna che servirà per il burro.
Si presenta con una crosta più scura, non lavata, di colore tendente al grigio, soffice e di piccolo spessore.
La pasta all'interno presenta un occhiatura più diffusa e di maggior grandezza. La pasta risulta più chiara e più morbida, ma mai gommosa.
Se utilizzato fresco si può sentire il gusto delicato del latte fresco, in stagionatura invece acquista sentori più marcati , a volte tendente al piccante con stagionature importanti.